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开奶茶店,把底裤都亏掉

说到开店,很多人脑海第一个跳出的是开奶茶店,前期投入少,开店门槛低,有很多品牌商可提供一条龙服务,奶茶毛利率高,感觉比较赚钱。但实际呢?10个开店估计有7、8个都是亏损收场。

这天我来到佛山南海建设大道的金铂广场,打算考察下疫情放开后的生意。

佛山建设大道金铂广场

开奶茶店,把底裤都亏掉

金铂广场是南海区比较旺的广场,吸引客流的杀手锏是其配套的苏铂超市,东西特便宜,尤其水果生鲜,我对比过,不管价格还是品类丰富度,都比附近的卜蜂莲花和大润发强很多。

如今这形势,便宜就是硬道理,所以在金铂进驻后,附近的万达广场还有国昌城市广场已经濒临倒闭,当然金铂的规模还有豪华程度也比另2个好。

金铂进驻的饮品店可分为店内及店外两部分,店内的主要在一楼,有 星巴克、喜茶、奈雪的茶、丘大叔柠檬茶 4间。

开奶茶店,把底裤都亏掉

这4间都是 直营店,星巴克不用说,丘大叔和奈雪的茶都是在官网写着只做直营,喜茶最近几个月刚开放加盟,但这间是很久前的,也是直营。

商场内这种大店,竞争客流的是星巴克这种级别,也就只有大品牌,还有直营店能打了,目前广佛 茶这个品类,也就 喜茶、奈雪 上档次些,丘大叔稍差点,毕竟是2018年才有的品牌。

从店的面积看,也是 星巴克=喜茶>奈雪>丘大叔。

这天是下午1点半,我数了下在店的客人数,星巴克14>喜茶12>奈雪5>丘大叔5。

站旁边观察,发现丘大叔很厉害,虽然店面小,但客流一点不比奈雪差,如今丘大叔应该是 柠檬茶 这个品类最旺的店,广佛很多大商场都能看见,很少开在街边,偏高端。

柠檬茶偏低端的品牌,目前广佛开最多的是 LINLEE,附近有一家,以外卖为主,主要开在街边,LINLEE是加盟的。

开奶茶店,把底裤都亏掉

柠檬茶这个品类是最近2年才跑出来的,在这之前,饮品店主要是 奶茶,以喜茶和一点点为代表,水果茶,以奈雪的茶和蜜雪冰城为代表,柠檬茶 属于果茶的一种,但如今已经单飞。

金铂广场外边有一个儿童乐园,围着乐园开了一圈的加盟奶茶店,几乎市面上能加盟的品牌都在这,有蜜雪冰城、森林子、益禾堂、茶百道、沪上阿姨、半仙豆夫,还有山寨版的邻里柠檬茶。

开奶茶店,把底裤都亏掉开奶茶店,把底裤都亏掉

这里就是斗兽场,斗败的只能关店,半仙豆夫、邻里柠檬茶已经倒闭,剩下的店我数了在店客人数:益禾堂11>蜜雪冰城3>森林子0>茶百道0>沪上阿姨0

益禾堂的门店面积是蜜雪冰城2倍,按我以往观察,同等面积下益禾堂一般打不过蜜雪冰城。

观察了会,茶百道、沪上阿姨一直没客,森林子有一些,估计这几间离关店也不会太远。非常残忍,7间加盟店估计最后只能活2间。

客流少的原因一个是 选品,广佛地区 蜜雪冰城 的客流一定好于 沪上阿姨 和森林子,另一个是 选址:

开奶茶店,把底裤都亏掉

过来金铂的客流主要从右边进来,从上边进来的少,意味着开在下面的蜜雪冰城、森林子和益禾堂更有优势。

我还去了另一金铂广场考察

佛山黄岐金铂广场

开奶茶店,把底裤都亏掉

这间距离上面那间5公里左右,商场一楼除了星巴克、奈雪、丘大叔以外,还有一间加盟的 霸王茶姬,应该是新品牌,但我非常不看好加盟店开在商场与直营店竞争。

这边的金铂由于开在大街,外围空间较小,因此没有很多加盟奶茶店竞争。

下午3点半,数了在店客人数,奈雪22>星巴克7>丘大叔6>霸王茶姬2

这边奈雪的面积超大,有星巴克2倍,这是它吸客流的主要原因

开奶茶店,把底裤都亏掉

比较惊讶的是丘大叔门店最小,没有店内桌椅,居然能做到跟星巴克差不多的客流。

开奶茶店,把底裤都亏掉

看了丘大叔的定价,跟喜茶、奈雪一样属于 20-30元/杯 的,但喜茶、奈雪更高端,一些品类定价>30元,不过星巴克的定价要高于他们。

加盟的奶茶店定价则低得多,基本都是 10-20元/杯,像益禾堂、茶百道、森林子、沪上阿姨这些,蜜雪冰城则更低,不少品类<10元,这也是蜜雪吸客流的主要原因。

金铂广场的正对面是嘉洲广场,那边有不少加盟奶茶店。

佛山黄岐嘉洲广场

开奶茶店,把底裤都亏掉

广场外有一条美食街,也是一堆加盟奶茶店聚集,有 coco、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶理宜世、邻里、一点点、ARTEVSG、广野柠檬茶,还有一间咖啡店 Halo Cafe

开奶茶店,把底裤都亏掉

这时是下午4点,在店客人数 Halo Cafe 22>蜜雪冰城4>茶理宜世4>沪上阿姨3>Coco1>一点点1>广野0>ARTEVSG 0>邻里0

这是Halo Cafe,好像是自营店,没在其他地方见过。

开奶茶店,把底裤都亏掉

它最大的优势是独一家做咖啡,嘉洲广场没有星巴克进驻,以及面积较大,桌椅很多,给客人一个进店避寒的空间。其他店面积都很小,且基本没店内桌椅。

同时它的位置也是最好的。

开奶茶店,把底裤都亏掉

不仅占据了广场入口,左边因为临着十字路口,过来的客流也比右边多很多。

开店真的要做好 选品 和 选址,只有两个都做好,才可能盈利。

奈雪的盈利情况

奈雪的茶是2021年在港股上市的,开盘价是18.86港币,如今跌到7.53,资本市场并不看好。

奈雪一直处于疯狂开店的状态,截至目前在全国80个城市开了 817 间店,单2021一年就新开了326间,全部是直营店,主要开在一线、新一线和重点二线城市。

深圳的门店最多达 110间,其次上海 49、武汉 39、广州 37、北京 31。

店是开了很多,但公司整体还是亏损,2018年亏了5600万,2019年亏了1100万,2020年盈利1600万,2021年亏损1.45亿。

并不是因为门店一直在亏钱,而是新开店太多,前期投入太多,稳定下来的店还是盈利的,财报提到单个门店的平均经营利润率是 14.5%,这个指标的定义是 营收 扣除掉 店租、员工工资、材料成本、资产折旧、水电及配送成本等,但没把前期开店成本、产品研发及品牌宣传的费用计算进去。

以广州为例,财报提到广州平均单个门店一天的销售额是2万元,门店平均经营利润率是17.8%,可以算出广州一间店一个月的利润是 2*30*17.8%= 10.68万元。

这基本就是广州开饮品店的天花板了,普通人想靠开饮品店做到月利润10万几乎不可能,因为首先你肯定是加盟的,加盟店的经营利润率不可能做到直营店这么高,其次你也不可能跟奈雪一样在商场里租那么大店面,必须是公司层面的资本投入才可以。

用奈雪财报的数据也可以简单估算自己开店的利润,比如开一间蜜雪冰城,选址不错一天能卖 500杯(一般比较旺的店才能卖这么多),平均一杯算 12元,则一个月营收是 500*30*12= 18万,奈雪的平均经营利润率是14.5%,加盟的蜜雪冰城肯定做不到,假设 11%,则一个月利润是 18*11%= 1.98万,这也许就是加盟一间奶茶店的月利润天花板了。

开奶茶店,把底裤都亏掉

而实际远没这么美好,挖数的读者就有一个在广西桂林开蜜雪冰城,他是2021年9月开业,位置在万达广场外围的商圈,店挺大有 28平米,请了3个店员。

他说平均一个月的销售额是3万多,利润3个合伙人平均分,每个人一个月能分到1-2千元。能推算出经营利润率是 12% 左右。

但这个利润要回本非常难,因为他前期给蜜雪冰城的加盟费和押金就花了 15万,装修花了 13万,又花了 2万买设备,按照每个月6千的利润,要覆盖前期30万的成本需要 50个月,即 4.16年 才可以。

有哪间奶茶店能开超过4年?反正我在广佛是基本没见过。

PS:探店专员招募,如果你在当地发现客流很旺的店,欢迎在后台私信我,我会提供一定现金奖励。

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